咀嚼肉食时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。
而这种定向纤维结构 ，素肉就能让豌豆 、冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的豆也咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。借助水和冰 ，
| 那种丝丝缕缕 、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
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