菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、要先摆到主宾位置上。
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤菜如品锅、筵席上的整鸡 、整鸭 、朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子 、颜色、讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾、尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，