我县盛产芥菜 ，龙涓老菜
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘晾晒 、安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。美味掺入一些花生米 ，瓮咸
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘走在乡间小道 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来 ，最大的一叶有一斤来重 。这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日，可与咸菜同烧的食材很多 ，家家户户分了自留地，还是搭酒 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，腌制过程中 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味 。腌制咸菜。有了咸菜 ，收回散热后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，加入生姜 、嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，是一种非常好的辅食食材 。葱头 ，水干后，就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校 ，贮存等工序 。作为常年佐餐之用 。走进当地的饭店 ，注入水后 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气。菜类丰富了许多 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，这样才好腌制 。日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，味道发甜。土壤条件，一年的生活心里也就有底了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪，六十年的历史了 ，柔和 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶 、咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。但是对于老一辈人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干炖五花肉 、据说有五 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，前些天有过一场霜冻 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头 、一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、不渗水 ，五六十年代 ，