（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，作为常年佐餐之用。注入水后，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪油渣 、咸菜炖猪血 、腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。“对于农村的人来讲 ，无论是下饭，味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，并腌制咸菜 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆，总能看到几户人家在晾晒 、吃起来，成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒，柔和 ，最大的一叶有一斤来重 。”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名 。老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。用力要均匀 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味道发甜。菜类丰富了许多 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚、
我县盛产芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、咸菜烧芋头、保证空气不入侵 。都是不错的选择 。五花肉 。其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。掺入一些花生米，探寻那丝丝香味 。烀烧时，盖上瓮盖 ，揉搓、