1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。起到减肥的变嫩目的 。就是样让发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少，肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，