3 、炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔切段，辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧盛出待用；
4 、鳝段锅烧热 ，重庆大葱1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热，另起锅，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、泡椒切碎 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，不需再加盐 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，将葱片、翻炒均匀；
6 、大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，倒入花椒粒 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
姜蒜切末；做法 ：
1、蒜苔 、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。
小贴士 ：
1 、