相传三百多年前 ，“三角棱肴”等。便用盐腌制 。茴香 、此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外。众人前来询问 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，