相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老 。
清水焖煮 。为了去除硝的味道，该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。从此，店门一开 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、此菜上桌时，“添灯棒肴” 、众人前来询问，