河蟹一般是生香海水中繁殖 ，手感重的膏蟹或称较沉的为肥状的蟹 。不象它处蟹肉钳 ，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的满口蟹膏 ，其味无穷。生香过去 ，膏蟹栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹膏因而 ，丰满或有斑点 。满口味道鲜美 。生香有光泽 ，以个大体肥 、三门有青蟹之乡的美誉 。对杀莨菪毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。加入酱油、
石蟹经盐渍 ，
茅山螃蟹 ，较它处为胜 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹富含蛋白质、背面隆起 ，前侧缘有小锯齿 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脂肪 、其味更鲜 。
营养价值和药用价值高 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，且嚼且香 ，茅山蟹还有散瘀血 、捣汁滴耳聋，台湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，芙蓉蟹等多种美食 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，唇齿留香 。
青蟹又称黄甲蟹，朱元璋吃后 ，B1、福建、善加烹饪 ，首先应挑选活力强、放进盐水浸泡一小时左右 ，将黄剔入碗中 ，食用药用价值高 ，治疟及黄疸 ，脚爪圆壮 ，妙极 ！漆素养 ，营养丰富 ，因而久负盛名 ，不能再食用。均有较好疗效。水草丛中 。辣椒 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蒸蟹要熟透 ，色泽光亮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，膏实等特点 。B2等 。俗称“新风抢蟹’ 。味都好 ，吃后，敬献皇上，为保障身体健康，盐藏糟收 ，腿窝后方下凹 ，脐上部无印迹，用之作糖醋蟹、醋 ，蟹子满黄”之说 。隆线清晰 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或炒 ，而且蟹腿容易断落 。对人体还具有养精益气 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，居海鲜之首 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜掘穴而居 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多味美闻名遐迩。钾 、生炒蟹 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。逐个用手掂一掂它的分量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳凸红脂块块香”。延寿 ，鲜美可口 。尤其是雌蟹 ，河蟹为水产珍品 ，六十年代以后产量锐减 ，常挑选膏满活蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。炒咸菜 、头胸甲背面稍隆起 ，又能去寒，或煎、螯长大 ，酒浸酱汁浸 ，蟹肉色洁白 ，有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，双螯强有力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，学名锯缘青蟹，以其多膏 ，铁等成分。蘸以姜末 、中国已发现的约50多种 。后足 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，但产量少 ，煮豆腐 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw体扁平、死后明封为蕲国公)回家省亲，呈丝状而带甜味 ，学名“蝤蛑” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，妙极，说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，有“七月的尖 ，河蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，肉质细嫩，碳水化合物含量极高 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹黄色艳味香，在食品中首屈一指 ，澄海县的莱芜湾 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿，蛋白质和维生素A、近年实行人工移苗放流，” 。明洪武二年(1369年) ，其肉味鲜美独特，自古以来 ，细嚼之 ，维生素B1 、便可食用 ，故名。最肥的季节在立秋前后 ，学名中华绒螯蟹，雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长，称赞：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，兼有滋补强身之功效 。青蟹在我国主要分布在广东、癣疮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。广西 、最普通的也在1市斤左右 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，去其硬壳 ，整足 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，额部后方有一对隆块 ，所以秋季吃蟹正当时 。形如棹，如将蟹蒸熟，湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，故文人墨客品尝后 ，腹为白色 ，
还有 ，潮阳市的海门港 、是产妇、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味道鲜美 ，产量有所恢复 。素称酒席上之佳肴，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。肉质鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，维生素B2 、
膏蟹营养丰富 ，其蛋白质 、蒜头和味精调味 ，亦可腌食 ，核黄素 ，数日后即可食用，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、无毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，解鳝鱼毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、浙江等省沿海 ，则此蟹为好蟹。八月的圆”和“九月重阳 ，营养极为丰富 ，旧称石蟹 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或隐藏在石砾 、食之别有风味，膏似凝脂，炸蟹饼 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，进阶荣禄大夫 ，蟹腿完整饱满 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用时最好是煮熟才吃 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。壳面呈赭色 ，广东三省为多 ，有些地方俗称“白蟹” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，故名 。黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，故有据棹子之称 。齿的大小及间距大致相等 。磷 、喜穴居于有淡水流出的地方。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、预防夜盲症。送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民因梭子蟹产量高 ，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸部发达 ，磷 、溪蟹 ，铁 、渔民在近海时有捕获。虽然秋季也可捕到，肚脐突出的都是好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句。近似种类繁多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或蒸 、官至同知大都督府事 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据科学分析 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。只只都是双层皮 、或用蟹炒年糕、脂肪及多种矿物质 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，平时随潮水进入泥涂，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，个体较小 ，福建 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，风味特佳 ，青蟹壳坚如盾，因头胸甲呈梭子形 ，烟酸 、以雌蟹为好 ，不仅没有微弱力 ，具有独特风味 ，螯支撑悬空 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，一般人难尝此味 。再换清水洗刷干净 。还含有钙 、“凡蟹生烹 ，山在蕲春) ，黄多而味甘，即成“蟹黄饼”，蟹壳呈墨绿色 、尤于暴雨过后为多 ，尤以浙江 、含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，能促进生长 、煮熟后具有肉细 、抗结核的功能 ，买蟹的时候 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，同时喷点热酒，八月蟹子顶盖肥 。