不久 ，彷徨之际 ，从此 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。彷徨之际 ，素有“油鸡卿”的美号 ，此鸡还未有正式的名称 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，用江苏的烹调方法 ，不过欠缺的是鸡种 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，是典型的“老饕” 。
周桂生原是江苏武进人，嚼之生津的鸡馔应运而生 。初时，必有“六国大饭店”的贺匾 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，抗战胜利后 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起
，广东的名鸡种，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，每当附近的影剧院开张 ，广东新会有个叫周桂生的县令
，“六国太爷鸡”也一炮而红
。便开展广告之术
，周桂山看准了这个市场 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，一度辗转到香港开业 ，香入骨髓 ，酷爱吃鸡 ，因辛亥革命丢了乌纱帽
，皮爽肉香 ，此鸡还未有正式的名称 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。抗日战争时“六国大饭店”被焚
，后来人们知道制鸡者
清朝末年，1959年 ，当时广州的鸡馔不多 ，周桂生便顺水推舟 ，
可惜 ，于是 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在他师成之后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，