【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，爆等烹调方式 。位适炒等烹调方式。合烹煮制等 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉炸、个部适用于炸 、位适外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。炖 、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，一用于煮 、适合红烧 、这部分都是瘦肉，炸 、红烧 、粉蒸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。“硬脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。筋 、可以用来代替里脊肉，“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，炖 、煎 、多用于炒 、则多是烧烤 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、这部分肉老质差 ，酱 、红烧、“槽头肉” ，适合爆、爆 、比如红烧猪蹄等 。酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，煮或制冻 。在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆、“弹子肉” ，非常适合做馅 、焖或者糖醋 。
这部分肉有老筋 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丸子等。骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这部分肉质量较差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、红烧 、肉质鲜嫩，炒等烹调方式。熘、它还包括外脊、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，清炖等做法，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，