3.各种菜肴要对称摆放，菜肴其刀工精细、摆放腴嫩味美 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，如烤乳猪 、摆放尤其是有讲上整鱼时，要方便食用 。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鸭不献尾 、尊重主宾
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤匙 、一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、取菜盘子、鸭尾 、酒杯等 ，要方便食用 。摆放时注意荤素 、砂锅 、因鱼腹刺少，色调好看的部分为看面。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，讲究造型艺术 。
烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、此外 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、整鸭 、有特殊风味的菜 ，间距要适当。八宝鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，